安心・安全で美味しい料理を召し上がっていただくために

料亭工場里仙のこだわりには「どうすればお客様により安心・安全で美味しいお料理を提供できるか」という食に関わるものとして大きなテーマがございます。

このために、ISO9001や4001の認証を受け、それに則した環境マネジメントシステムも構築してきたことはもちろん、多くの研究を重ね、正直屋グループとして大正13年創業よりの味の伝統を守り続けて来ました。

この伝統のこだわりをお食い初め膳の宅配・通販セットにも活かしております。お料理を料亭の味に仕上げ、そのまま食卓へとお届けできるようシステムを確立しております。

長い歴史による料理そのものへの味の追求、ケータリング、宅配や通販といったお食い初め料理に対応するための食材の調理法の研鑽、新しい技術の取り入れなどにより、料亭工場里仙のお食い初めセットは味を守っております。

美味しさを甦らせる優れた冷凍法「プロトン凍結」

なんとかして、作りたての料理の美味しさを損なわずにお客様に提供したい・・・こういった長年のこだわりの結果、正直屋グループ・料亭工場里仙がたどり着いた冷凍技術がプロトン凍結でした。

通常のフリーザーでは最大氷結晶生成温度（0〜7度）を通過する時間が長いため、その間に氷結晶が大きく成長してしまい、細胞の破壊が進んでしまい、細胞の破壊が進むために解凍時に味が大きく落ちてしまいます。しかし、プロトン凍結という技術はマイナス12〜13度まで凍らせずに温度を下げ、その後に一気に凍らせることで、氷結晶が大きく成長することを防ぎます。そのため、細胞を壊さず、解凍時のドリップを極めて少なくすることが可能となりました。

この冷凍技術によって自然解凍するだけで元の美味しさを甦らせるという理想的な形でのお料理のご提供が可能となっております。